ensalada templada de frutos secos

empezamos la serie de la primera cena con una ensalada, templada, pero muy fresca para una noche calurosa de verano... ya sé, ya sé que antes de la ensalada vienen los aperitivos... pero es que hoy tengo tanto calor y tantas pocas ganas de hacer nada, que daría lo que fuera por tener una de éstas en el plato sin tener que mover un dedo...

la receta base la saqué del blog de cuinant, que se está volviendo uno de mis recursos fijos a la hora de buscar ideas, pero debido a un fallo técnico en la elaboración, acabó sufriendo un añadido de crujiente de parmesano... yo quería hacer algo original, hacer unas cestas de parmesano para servir en ellas la ensalada... pero el invento no salió bien y terminé por hacer trozos del parmesano y añadirlos a la ensalada..... que rico que resultó el fallo!!!

era la primera vez que hacía una reducción de módena y, como todas las primeras veces, tuve que aprender del error... del error de calentar demasiado el aceite y quemar las nueces y los piñones en menos de 30 segundos.... tal como los retiré, saqué todo el aceite, y apenas con una gota, tosté mínimamente los frutos secos escurriéndolos en un plato en menos de lo que canta un gallo... a la segunda el fallo se solucionó... y menos mal que tenia nueces en exceso jejejejeje

pero no puedo quejarme absolutamente de nada.... la ensalada, a mi gusto [y al de los invitados por lo que decían mientras la hacían desaparecerla de los platos], estaba realmente buena, no me había dado trabajo en exceso... y tiene una presentación que se hace valer por si sola!!!



INGREDIENTES
1 bolsa de ensalada preparada
ésta la hice con escarola, radicchio y canónigos
aceite de oliva
125 ml de aceite de módena
40 gr de miel
1 naranja
pasas, nueces y piñones al gusto
100 gr parmesano rallado
unos dados de grana padano

QUÉ HACER
. sobre un papel de hornear, disponer el parmesano rallado en forma de círculo y gratinar hasta que esté totalmente tostado
. poner en remojo la ensalada en un bol con agua fría y un chorro de vinagre y reservar en la nevera mientras hacemos la reducción
. en un cazo, calentar a fuego suave el vinagre de módena con la miel, el zumo de naranja y las pasas, removiendo de vez en cuando
. freír ligeramente las nueces troceadas, reservar y freír los piñones, reservándolos junto con las nueces
. cuando el vinagre ya haya reducido considerablemente añadir las nueces y los piñones, removiendo bien para que queden totalmente impreganados con la reducción
. añadir aceite de oliva al gusto removiendo bien, y reservar
. repartir la ensalada en bols individuales o disponer en una fuente, laminar el grana padano y añadir a la ensalada y trocear los crujientes de parmesano y disponer alrededor de la ensalada
. aliñar con la reducción todavía templada y servir

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Madremía, madremía!!! No dudes que la hago fijo!!! Vaya pintorraaaa!!!

Usi :)

banshee [ningyoshinda] dijo...

me alegro q te guste gusi, ya nos contaras que tal os parece cuando la hagas!! ;)